Руководство по выбору холодильного оборудования: советы и рекомендации

Приобретение холодильной техники — важное решение, которое влияет на качество хранения продуктов. Правильный выбор оборудования поможет сохранить их свежесть и вкус, а также снизить эксплуатационные расходы и уменьшить вероятность поломок.

Бытовое и профессиональное холодильное оборудование: отличия

Бытовые устройства предназначены для использования в домашних условиях и отличаются компактностью, относительно небольшой мощностью и простотой управления. Это стандартные холодильники, морозильные камеры, бытовые льдогенераторы и кондиционеры. Они рассчитаны на хранение продуктов для одной семьи и обычно имеет стандартные функции, такие как регулировка температуры и автоматическое размораживание.

Профессиональное холодильное оборудование, наоборот, разработано для интенсивного использования в ресторанах, магазинах, на производственных предприятиях и других объектах, где требуется высокая производительность и надежность. Оно включает широкий ассортимент устройств (холодильные шкафы и витрины, морозильные лари, охлаждаемые столы, аппараты шоковой заморозки), которые обладают большой емкостью, усиленными конструкциями, мощными компрессорами и продвинутыми системами охлаждения. Профессиональное оборудование способно поддерживать стабильные температурные режимы даже при частом открывании дверей и высокой нагрузке. Кроме того, модели этой группы часто оснащены функциями, которые позволяют точно задавать и контролировать температуру и влажность, обеспечивая оптимальные условия для хранения различных продуктов.

Преимущества профессионального оборудования:

• высокий ресурс работы благодаря использованию прочных материалов, долговечных конструкций петель дверей и надежных компрессоров. Например, холодильные шкафы от компании True могут работать без сбоев более 10 лет даже в условиях интенсивного применения;
• удобство обслуживания. Компоновка оборудования позволяет легко проводить сервисные и ремонтные работы, что минимизирует простои;
• специализация. Узконаправленные модели для различных задач, например холодильные шкафы с динамическим охлаждением или специализированные столы для пиццы.

Различия между холодильной камерой и шкафом

Холодильные камеры представляют собой крупные помещения или модульные конструкции, в которых хранят большие объемы продуктов. Они часто используются на складах, в ресторанах и на предприятиях пищевой промышленности. Главное преимущество — вместительность и возможность поддерживать стабильную температуру для большого количества продуктов. Например, в крупных ресторанах и на продовольственных складах, где требуется хранить крупные партии мяса, рыбы и овощей, холодильная камера является незаменимым элементом.

В отличие от них, шкафы имеют меньшие размеры и обычно применяются в кафе, барах, магазинах и небольших ресторанах. Они предназначены для хранения продуктов, которые должны быть всегда под рукой, часто используются и должны быть в легком доступе для персонала. Холодильные шкафы удобны для размещения в кухонных зонах и торговых залах, где важна компактность и эстетичный внешний вид. Они также могут быть оборудованы стеклянными дверями, что позволяет легко видеть содержимое и быстро находить нужные продукты, не открывая шкаф.

Холодильные камеры лучше справляются с задачей долгосрочного хранения продуктов в больших объемах. Например, при подготовке к большому банкету или при сезонном запасе продуктов такое устройство будет идеальным решением. В то же время холодильные шкафы более удобны для повседневного использования на кухне, где важна оперативность и легкость доступа к часто используемым ингредиентам.

Таким образом, выбор между холодильной камерой и шкафом зависит от потребностей производства. Если используются большие объемы и нужно надежное хранение на долгий срок, выбирайте первый вариант. Например, камеры компании Polair могут быть сконфигурированы для хранения нескольких тонн продуктов. Если же важны быстрый доступ к продуктам и компактность, то лучше подойдет холодильный шкаф. Например, модели от компании Liebherr идеальны для небольших кафе и ресторанов.

Требования к хладагенту и компрессору

При выборе оборудования важно обращать внимание на тип используемого хладагента: он влияет на эксплуатационные характеристики и экологическую безопасность устройства. Это вещество, которое переносит тепло в процессе охлаждения, должно быть безвредным для окружающей среды, не разрушать озоновый слой и обладать высокой энергоэффективностью. Наиболее часто используемые хладоны, такие как R134a и R404a, отвечают этим требованиям.

Компрессор обеспечивает циркуляцию хладагента в системе холодильной машины и поддержание необходимой температуры. В бытовых холодильниках обычно используются устройства малой мощности, достаточные для работы в условиях домашнего использования. Эти нагнетатели рассчитаны на умеренную генерацию холода и относительно редкие циклы включения и выключения.

В профессиональном оборудовании компрессоры должны быть гораздо более мощными и долговечными, так как они работают в условиях интенсивной эксплуатации и частого открывания дверей. Такие устройства способны поддерживать стабильную температуру даже при высокой нагрузке. Это особенно важно для ресторанов, магазинов и производственных предприятий. Кроме того, такие компрессоры часто оборудованы системами защиты от перегрева и перепадов напряжения, что увеличивает их срок службы и надежность.

Выбор качественного компрессора и энергоэффективного хладагента значительно влияет на долговечность и экономичность оборудования. Например, позволяет значительно сократить эксплуатационные расходы и избежать частых поломок, что особенно важно в условиях кухни общественного питания или магазина.

Оптимальные температурные режимы: подбор холодильного оборудования для различных нужд

Выбор техники в значительной степени зависит от того, какие продукты планируется хранить и при каких температурах они должны находиться для сохранения свежести и качества. Рассмотрим основные режимы и соответствующие им типы оборудования:

• охлаждающие устройства (от 0 °C до +8 °C) — идеально подходят для хранения свежих продуктов, таких как овощи, фрукты, мясо, молочные продукты и готовые блюда. Шкафы создают оптимальные условия для сохранения текстуры, вкуса и питательных свойств. Например, для ресторанов и кафе, где важна быстрая доступность ингредиентов, часто применяют охлаждающие витрины;
• устройства для замораживания (–18 °C и ниже) — предназначены для длительного хранения продуктов, включая мясо, рыбу, полуфабрикаты и мороженое. Морозильные камеры и лари позволяют сохранять продукцию в течение продолжительного времени без потери качества. Они особенно актуальны для магазинов, супермаркетов и предприятий пищевой промышленности, где важна возможность хранения больших объемов замороженных товаров;
• универсальные холодильные установки (от –5 °C до +5 °C) — могут быть настроены в широком диапазоне температур. Это делает их подходящими для хранения различных продуктов в зависимости от текущих потребностей. Например, такие устройства могут использоваться в ресторанах и кафе для хранения как свежих, так и предварительно охлажденных или размороженных продуктов, обеспечивая максимальную гибкость в управлении запасами.

Правильный выбор оборудования для каждого температурного режима позволяет не только оптимизировать хранение, но и снизить потери, улучшить логистику и повысить качество обслуживания клиентов. Это особенно важно в условиях высокой конкуренции, где каждая деталь имеет значение.

Критерии выбора холодильного оборудования

Для подбора подходящей модели необходимо определить, для каких целей и объемов хранения будет использоваться оборудование. Также эксперты рекомендуют обратить внимание на технические показатели:

• температурный режим. Подбирайте устройства, соответствующие нужному диапазону температур;
• энергоэффективность. Выбирайте технику с высоким классом энергосбережения для экономии на электроэнергии;
• материалы. Предпочтение следует отдавать нержавеющей стали или пластику (поликарбонату, полипропилену);
• уровень шума. Показатель особенно важен для оборудования, используемого в жилых и торговых помещениях.

Также при подборе холодильного оборудования необходимо учитывать размеры помещения и его доступность (дверные проемы, лифты и т. д.). Если помещение имеет узкий вход, стоит выбрать модульные холодильные камеры, которые можно собрать на месте установки.

Регулируемые параметры холодильного оборудования

Наиболее важный параметр — температура. Хорошо, если оборудование оснащено температурным регулятором с малым шагом. Это позволяет точно установить необходимый режим в ограниченном диапазоне, например в пределах 0…1 °С. Для хранения ряда продуктов необходимо независимое многозонное управление. Функция востребована для оборудования с несколькими температурными зонами (например, она есть в винных шкафах компании EuroCave).

Нюансы выбора профессионального оборудования

Кроме технических характеристик, важно уделить внимание некоторым деталям:

• утопленные ручки — не мешают перемещению персонала и тележек;
• подробная индикация состояния оборудования — позволяет быстро определить неполадки;
• система самодиагностики — снижает риск поломок и помогает избежать длительных простоев;
• верхнее расположение холодильного устройства — такая модель меньше загрязняется, и ее проще обслуживать.

Какое оборудование надежнее: отечественное или импортное

Традиционно считается, что оборудование производителей из регионов с теплым климатом (Италии, Испании) более надежно. Однако в современных условиях важно обращать внимание на технические характеристики и репутацию производителя.

Отечественное оборудование также может иметь высокое качество благодаря современным технологиям и импортным комплектующим. Его преимущества — ремонтопригодность, доступность запчастей. Также оно выгоднее по цене.